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Le Pillole di Ramirez
A cura di Gabriele Raimondi, alias Ramirez
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AL NOSTRO AMICO OSVY
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FrankSL
02 mar 2018, 1:01
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Paperinik
17 apr 2018, 17:17
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Paperinik
17 apr 2018, 17:17
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I miglioratori nella farina
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da
ramirez
18 mag 2013, 15:44
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Andrean73
01 dic 2017, 16:00
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Andrean73
01 dic 2017, 16:00
La maturazione dell'impasto
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ramirez
09 nov 2013, 22:23
Ultimo messaggio da
Giuseppe65
28 nov 2017, 9:02
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Giuseppe65
28 nov 2017, 9:02
A proposito di estensibilità leggete questa…
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ramirez
29 mag 2013, 21:39
Ultimo messaggio da
Sergjo
15 giu 2017, 14:16
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Sergjo
15 giu 2017, 14:16
La macinazione a pietra ....mito da sfatare..
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da
ramirez
21 gen 2013, 20:50
Ultimo messaggio da
Sergjo
15 giu 2017, 0:29
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da
Sergjo
15 giu 2017, 0:29
Provo a sfatare il concetto della "maturazione"
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ramirez
25 gen 2014, 12:22
Ultimo messaggio da
Sergjo
14 giu 2017, 14:34
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Sergjo
14 giu 2017, 14:34
Farine: gusti e profumi
1
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Atpietro
19 feb 2014, 16:42
Ultimo messaggio da
Sergjo
13 giu 2017, 0:17
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Sergjo
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Analisi del Falling Number di una farina
da
ramirez
13 gen 2013, 20:07
Ultimo messaggio da
Sergjo
09 giu 2017, 15:13
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Sergjo
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Formazione dell'impasto -seconda parte
da
ramirez
15 feb 2013, 23:48
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pietro
23 mar 2016, 13:02
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Ultimo messaggio
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pietro
23 mar 2016, 13:02
L'attività amilasica e l'incidenza che ha sulla lievitazione
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ramirez
28 dic 2013, 21:06
Ultimo messaggio da
ppalgu50
28 gen 2016, 18:49
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ppalgu50
28 gen 2016, 18:49
Voglio parlare del mito dei " grani antichi"
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ramirez
10 mar 2014, 21:52
Ultimo messaggio da
Cazzuola
01 giu 2015, 7:42
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Ultimo messaggio
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Cazzuola
01 giu 2015, 7:42
Il lavoro del controllo qualità di un molino
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ramirez
03 ott 2014, 20:04
Ultimo messaggio da
Fabio Mangiafuoco
08 ott 2014, 13:35
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Fabio Mangiafuoco
08 ott 2014, 13:35
Farine tipo "0" e tipo "00" differenza? Quale utilizzo?
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ramirez
31 dic 2012, 9:26
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ramirez
02 ott 2014, 20:37
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ramirez
02 ott 2014, 20:37
Aspetti igienico-sanitari della farina
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ramirez
15 set 2014, 9:27
Ultimo messaggio da
Osvy
17 set 2014, 6:19
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Osvy
17 set 2014, 6:19
Formazione dell'impasto - prima parte
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ramirez
11 feb 2013, 18:29
Ultimo messaggio da
Carlo
25 lug 2014, 19:18
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Ultimo messaggio
da
Carlo
25 lug 2014, 19:18
L'assorbimento d'acqua è legato anche all'amido danneggiato
da
ramirez
27 mar 2013, 22:18
Ultimo messaggio da
ramirez
02 mar 2014, 20:50
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Ultimo messaggio
da
ramirez
02 mar 2014, 20:50
Funzione tecnologica dei grassi nell'impasto
da
ramirez
26 feb 2014, 21:52
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ramirez
28 feb 2014, 18:44
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ramirez
28 feb 2014, 18:44
Le trasformazione che avvengono dopo la cottura
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ramirez
02 feb 2014, 22:48
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Osvy
03 feb 2014, 12:34
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Osvy
03 feb 2014, 12:34
Le trasformazioni che avvengono durante la cottura
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31 gen 2014, 21:50
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Osvy
03 feb 2014, 12:15
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Osvy
03 feb 2014, 12:15
Nel lievito naturale mettere fruttosio = acido acetico
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ramirez
22 gen 2014, 16:28
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Osvy
23 gen 2014, 9:16
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Osvy
23 gen 2014, 9:16
Mix farine e caratteristiche
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ramirez
17 gen 2014, 14:32
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ramirez
17 gen 2014, 20:53
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da
ramirez
17 gen 2014, 20:53
Farina integrale o farina raffinata?
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ramirez
05 nov 2013, 22:35
Ultimo messaggio da
Osvy
08 nov 2013, 7:31
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Osvy
08 nov 2013, 7:31
La tanto ricercata semola di grano duro Senatore Cappelli
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ramirez
31 ott 2013, 14:18
Ultimo messaggio da
Fabio Mangiafuoco
01 nov 2013, 14:39
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da
Fabio Mangiafuoco
01 nov 2013, 14:39
La lievitazione
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ramirez
22 ott 2013, 19:25
Ultimo messaggio da
kaio
25 ott 2013, 12:05
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kaio
25 ott 2013, 12:05
Qualità grani nazionali dell'annata in corso
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2
da
ramirez
11 ott 2013, 12:48
Ultimo messaggio da
Osvy
12 ott 2013, 22:17
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Osvy
12 ott 2013, 22:17
Bella democrazia....!!!!!!!!!!!!!!!!
1
,
2
da
ramirez
07 ott 2013, 8:39
Ultimo messaggio da
Osvy
12 ott 2013, 22:11
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Osvy
12 ott 2013, 22:11
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