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- La maturazione dell'impasto
1, 2, 3, 4 Ultimo messaggio da Nemo1980 30 gen 2017, 16:38 - 37 Risposte
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30 gen 2017, 16:38
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- Formazione dell'impasto -seconda parte
Ultimo messaggio da pietro 23 mar 2016, 13:02 - 8 Risposte
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23 mar 2016, 13:02
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- L'attività amilasica e l'incidenza che ha sulla lievitazione
1, 2 Ultimo messaggio da ppalgu50 28 gen 2016, 18:49 - 14 Risposte
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28 gen 2016, 18:49
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- La macinazione a pietra ....mito da sfatare..
1, 2, 3 Ultimo messaggio da senzaetichetta 17 ago 2015, 8:43 - 29 Risposte
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17 ago 2015, 8:43
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- Voglio parlare del mito dei " grani antichi"
1, 2, 3 Ultimo messaggio da Cazzuola 01 giu 2015, 7:42 - 26 Risposte
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01 giu 2015, 7:42
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- Il lavoro del controllo qualità di un molino
Ultimo messaggio da Fabio Mangiafuoco 08 ott 2014, 13:35 - 5 Risposte
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08 ott 2014, 13:35
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- Farine tipo "0" e tipo "00" differenza? Quale utilizzo?
1, 2 Ultimo messaggio da ramirez 02 ott 2014, 20:37 - 13 Risposte
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- Aspetti igienico-sanitari della farina
Ultimo messaggio da Osvy 17 set 2014, 6:19 - 8 Risposte
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- Formazione dell'impasto - prima parte
1, 2 Ultimo messaggio da Carlo 25 lug 2014, 19:18 - 16 Risposte
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25 lug 2014, 19:18
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- L'assorbimento d'acqua è legato anche all'amido danneggiato
Ultimo messaggio da ramirez 02 mar 2014, 20:50 - 9 Risposte
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- Funzione tecnologica dei grassi nell'impasto
Ultimo messaggio da ramirez 28 feb 2014, 18:44 - 7 Risposte
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28 feb 2014, 18:44
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- Farine: gusti e profumi
1, 2, 3 Ultimo messaggio da ramirez 21 feb 2014, 14:42 - 25 Risposte
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21 feb 2014, 14:42
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- I miglioratori nella farina
1, 2 Ultimo messaggio da ramirez 15 feb 2014, 14:08 - 15 Risposte
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15 feb 2014, 14:08
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- Analisi del Falling Number di una farina
Ultimo messaggio da ramirez 13 feb 2014, 21:43 - 7 Risposte
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- Le trasformazione che avvengono dopo la cottura
Ultimo messaggio da Osvy 03 feb 2014, 12:34 - 4 Risposte
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- Le trasformazioni che avvengono durante la cottura
1, 2, 3 Ultimo messaggio da Osvy 03 feb 2014, 12:15 - 26 Risposte
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- Provo a sfatare il concetto della "maturazione"
1, 2 Ultimo messaggio da Osvy 30 gen 2014, 18:42 - 14 Risposte
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- Nel lievito naturale mettere fruttosio = acido acetico
Ultimo messaggio da Osvy 23 gen 2014, 9:16 - 8 Risposte
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- Mix farine e caratteristiche
1, 2 Ultimo messaggio da ramirez 17 gen 2014, 20:53 - 14 Risposte
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- Farina integrale o farina raffinata?
1, 2 Ultimo messaggio da Osvy 08 nov 2013, 7:31 - 15 Risposte
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08 nov 2013, 7:31
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- La tanto ricercata semola di grano duro Senatore Cappelli
1, 2 Ultimo messaggio da Fabio Mangiafuoco 01 nov 2013, 14:39 - 12 Risposte
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- La lievitazione
1, 2 Ultimo messaggio da kaio 25 ott 2013, 12:05 - 15 Risposte
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25 ott 2013, 12:05
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- Qualità grani nazionali dell'annata in corso
1, 2 Ultimo messaggio da Osvy 12 ott 2013, 22:17 - 12 Risposte
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12 ott 2013, 22:17
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- Bella democrazia....!!!!!!!!!!!!!!!!
1, 2 Ultimo messaggio da Osvy 12 ott 2013, 22:11 - 13 Risposte
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12 ott 2013, 22:11
- Bella democrazia....!!!!!!!!!!!!!!!!
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- Tipologia degli impasti
Ultimo messaggio da Salvatore Aprilia 19 set 2013, 13:41 - 5 Risposte
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19 set 2013, 13:41
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