Pizze di farro integrale

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Pizze di farro integrale

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da FrankSL 28 feb 2015, 10:29
Ciao a tutti,
Abbiamo provato delle pizze fatte con farina di farro interale Fior di Pietra, la troviamo all'esselunga ed è della stessa azienda che produce la segale che uso sempre.
E' una farina di farro integrale molto fine e molto integrale dal costo esorbitante ma per una volta si può anche provare... :D
Ho pensato di fare un impasto rapido, inizialmente volevo usare solo il farro ma vedendo che non prendeva minimamente corda ho aggiunto un po' di caprì 350 per dare un minimo di struttura all'impasto, queste le dosi:

900g farro integrale
100g caprì 350
600g acqua (circa)
2g ldb secco
30g sale
20g olio di oliva

6h circa di puntata, 3h e mezza circa di apretto, cottura nel mio solito ferrarino.

Esteticamente non sono nulla di che ma erano ottime, ho fatto in modo di cuocerle a temperatura non molto alta per renderle più croccanti.

Mi sto rendendo sempre più conto che devo dar ragione a Osvy e a Romy che me lo dicono da tempo: per anni ho visto nella pizza alla napoletana l'apice della bontà e ho inseguito quel genere di pizza in tutti i modi ma, con il dovuto rispetto, esiste un mondo di pizze e impasti diversi che mi piace parecchio, probabilmente anche di più.

Ecco qualche foto:

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Il fondo croccante (non è una prova fazzoletto! :D ):

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Ciao!!!!
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Re: Pizze di farro integrale

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da Osvy 28 feb 2015, 10:59
:clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: Caro amico mio,mi fa piacere leggere ciò,infatti io ho sempre asserito che il FAZZOLETTO,servisse a ben altro, :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: :naughty: e che questa MITIZZAZIONE di certe tipologie di pizza è appunto + un MITO,che non realtà,xchè, e sempre secondo me, la realtà e che la pizza è un MONDO.Infatti,la mia non sarà,MAI uguale alla TUA,anche se le impastiamo allo stesso modo,figuriamoci a volerla RIDURRE ad una TIPOLOGIA .Soltanto,pura IDOLATRIA.
CMQ,complimentoni x la trovata, :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: utilizzare certe farine,non è mai semplice,ma da i suoi frutti, :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: infatti,a me sembrano dei piccoli capolavori,ed il tutto,alla FACCIA,dei veracisti veraci.Ahahahahahha :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle: :whistle:
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
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Re: Pizze di farro integrale

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da FrankSL 28 feb 2015, 11:28
Grazie Osvà, troppo buono!
E stasera nuovo esperimento 50% semola, 50% segale, vediamo che salta fuori!
Frank
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Re: Pizze di farro integrale

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da Osvy 28 feb 2015, 13:34
FrankSL ha scritto:Grazie Osvà, troppo buono!
E stasera nuovo esperimento 50% semola, 50% segale, vediamo che salta fuori!
Frank


Ok capo eeeeeeeeeee,W la pizza,qualsiasi essa siaaaaaa.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
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Re: Pizze di farro integrale

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da fornoalegna 28 feb 2015, 19:35
FrankSL ha scritto:Grazie Osvà, troppo buono!
E stasera nuovo esperimento 50% semola, 50% segale, vediamo che salta fuori!
Frank



Io lo so cosa salta fuori.

Basta sapere che l'autore sei tu.

Un'altra delizia per il palato, anche per i non vegani!!!

Vittò
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Re: Pizze di farro integrale

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da asimmetrico 01 mar 2015, 9:09
Belle pizze. Su quale sia la vera pizza concordo con Osvy.
Come per la pasta, il vino e la birra. Esistono mille modi per farla e per gustarla. Quindi perche' limitarci. Buona la verace, la pala sia AI che normale, la teglia. L'importante e' che sia fatta con passione. E quella non ci manca.

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Re: Pizze di farro integrale

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da FrankSL 01 mar 2015, 15:48
Grazie a tutti! ;)

(A chi interessasse a questo link ci sono quelle di semola e segale di cui parlavo: viewtopic.php?f=12&t=2655)
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Re: Pizze di farro integrale

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da Blugreen65 02 mar 2015, 9:00
Bravo Frank mi piace questa
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credo sia provola cipolla e non capisco quelle piccole scaglie, origano?
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Re: Pizze di farro integrale

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da Fabio Mangiafuoco 02 mar 2015, 12:33
Frank, anche queste sono bellissime!!
Poi a quest'ora...
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Re: Pizze di farro integrale

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da FrankSL 02 mar 2015, 12:39
Grazie ancora!
@Luca: era una pizza di Romy, mozzarella, formaggio spalmabile, cipolla, origano,

Ciao!
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