Pizze tonde ad alta idratazione

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Pizze tonde ad alta idratazione

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da FrankSL 22 mar 2015, 16:28
Ciao,
Giorni fa mi sono cimentato con qualche tonda con un impasto all'80% di idratazione e un mix di farine:

Farina 1000g (40% Bio Oro del padano, 40% tipo 1 macinata a pietra, 20% semola)
Acqua 800g
Ldb secco 4g
Sale 28g
Olio 20g

Impasto a 24h circa, ecco qualche foto:

Immagine

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Ciao!
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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da fornoalegna 22 mar 2015, 20:45
@Frank,
non si riesce a fare l'abitudine alle tue pizze, sempre al top.
Oggi ho bissato con le focacce, per i figli e i nipoti, ne ho mangiata tante ma viene voglia di
chiuedere in bellezza con le tue pizze.
Dove le hai cotte? Ferrarino?

Vittò
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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da FrankSL 23 mar 2015, 1:32
Grazie Vittò! Sì cotte nel ferrarino con potenza ridotta tramite regolatore, altrimenti le pizze restavano troppo umide,
Frank
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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da Osvy 23 mar 2015, 8:37
Belle,anzi bellissime,anzi stratosferiche direi,anche tu,come me,il vizietto dell'alta idratazione,eheheheheheh,che nell'80%,ritengo la + GIUSTA che si possa e debba ADOTTARE.
Grande Frank,complimentoni.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da FrankSL 23 mar 2015, 9:44
Eh sì, ci piace l'acqua a noi altri! :D Grazie Osvà!
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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da Osvy 24 mar 2015, 9:29
FrankSL ha scritto:Eh sì, ci piace l'acqua a noi altri! :D Grazie Osvà!


Nell'impasto,sicuramente sì,ma x il resto,un buon bicchiere di vino è imbattibile,(vero Luca?). ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin:
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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da Blugreen65 24 mar 2015, 12:23
Come direbbe il mio amico Peppe della sicilia "quelllo che hai detto èè bbuoono" volutamente scritto così per cercare di rendere la pronuncia.
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Re: Pizze tonde ad alta idratazione

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da Osvy 24 mar 2015, 19:32
Blugreen65 ha scritto:Come direbbe il mio amico Peppe della sicilia "quelllo che hai detto èè bbuoono" volutamente scritto così per cercare di rendere la pronuncia.

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :) :) :) :) :) :) :) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :dance: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin: :violin:
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