Un po' di panettoni

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Un po' di panettoni

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da Giulio96 02 ott 2015, 10:14
Buongiorno ragazzi. Riprendono le prove per i lievitati natalizi. Questa volta è toccato al panettone. Ho realizzato due ricette: la prima è quella del buon osvy, mentre l'altra è quella di Achille Zoia. Faccio subito qualche considerazione, poi posto le foto. Entrambe sono ricette MOLTO valide, ma con filosofie diverse. Osvy, dall'alto della sua esperienza, è riuscito a coniugare la semplicità nella realizzazione con il risultato finale, il che è sbalorditivo, consentendo di ottenere un panettone attraverso un procedimento diverso da quello classico, ma che garantisce una sicura riuscita.
Dall'altra parte Zoia porta agli estremi questo dolce natalizio, caricandolo con dosi esagerate di grassi, rendendo la ricetta molto ma molto complicata e.....calorica. Pensate che su circa 500g di farina ci sono 400g di burro[emoji33] [emoji33] [emoji33] [emoji33]. È la ricetta più difficile che abbia mai fatto. Ci vuole una locomotiva, non un lievito, per spingere. Di gusto sono ottimi entrambi con la differenza che la nota di burro è più marcata sul panettone di Zoia.
Foto

Lievito maturo
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Panettone di OSVY
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ZOIA
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Non ho le foto dell'interno di quello di osvy perché l'ho portato dagli amici e non ho potuto fare le foto, vi assicuro che è stato divorato.
È tutto.[emoji2]
Ah no non è tutto, inserisco le dosi della ricetta di Zoia per correttezza.
Primo impasto x 2 panettoni
200g di zucchero
300g di acqua
572g di farina
142g di lievito madre
200g si burro

12 ore di lievitazione fino a tre volte il volume

Secondo impasto
140g di zucchero
60g di miele
6g di malto
4g di sale
200g si burro
126g di tuorli
172g di arancia candita
114g di uvetta
56 di cedro

Puntata di 1 ora. Pirlatura. Lievitazione in fascia per 6 ore. Cottura per 1 ora a 180.

Ricetta di osvy
BIGA:

Gr.450 LNS
Gr.100 Manitoba,oppure della 00 STAR,entrambi del mulino Padano.
Gr.60 Burro
Gr.60 Zucchero
N.6 Tuorli d'uovo
Dopo impastato x bene,fare una palla ben stretta,farci 1 croce sopra e metterla a riposare a 30° x 8-9 ore.

IMPASTO:

Biga+
Gr.400 LNS
Gr.160 Zucchero
Gr.160 Burro
Gr.50 Miele
Gr.10 Sale
Gr.100-120 Chiara
Gr.250 Manitoba,come sopra.
N.6 Tuorli d'uovo
È veramente tutto. Scusate se mi sono dilungato

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Re: Un po' di panettoni

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da bonny 02 ott 2015, 10:39
Giulio credo che tu abbia interpretato la ricetta di Osvy nel migliore dei modi, vedendo queste immagini a molti(me compreso) verrà voglia di provarla al più presto, credo sia un ottima pubblicità per il nostro forum perche risultati così in giro non se ne vedono, l'aspetto è fantastico. Che altro dire complimenti :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
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Re: Un po' di panettoni

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da Giulio96 02 ott 2015, 11:22
Grazie mille Francesco! È un piacere fare parte di questo forum e provare le ricette di osvy, cercando di realizzarle nei migliore dei modi. Grazie ancora

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Re: Un po' di panettoni

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da Armando72 02 ott 2015, 14:06
Bellissimi panettoni,
bravo Giulio..come sempre ;)

Armando
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Re: Un po' di panettoni

da aleamare 02 ott 2015, 14:37
Bellissimi!!!
Quando sono triste studio, quando sono felice impasto!
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Re: Un po' di panettoni

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da Giulio96 02 ott 2015, 17:46
Grazie a tutti!!!

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Re: Un po' di panettoni

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da Osvy 02 ott 2015, 18:25
Che dire????,se non che 6 STRATOSFERICO,come il tuo lievito.
COMPLIMENTI,e questa volta sentitissimi,6 come sempre un'interprete MAGNIFICO. :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
OSVY.
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Re: Un po' di panettoni

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da RomyVeg 02 ott 2015, 18:38
belli!!! :clap:
Visita il mio blog di Veg Cucina!!
http://cucinaveg.blogspot.it/
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Re: Un po' di panettoni

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da Giulio96 02 ott 2015, 18:40
Osvy ha scritto:Che dire????,se non che 6 STRATOSFERICO,come il tuo lievito.
COMPLIMENTI,e questa volta sentitissimi,6 come sempre un'interprete MAGNIFICO. :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

Osvy ti ringrazio molto, non puoi immaginare quanto mi faccia piacere ricevere i tuoi complimenti. Grazie ancora!

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Re: Un po' di panettoni

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da Giulio96 02 ott 2015, 18:40
RomyVeg ha scritto:belli!!! :clap:

Grazie!

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