PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

Ricette di pane a cura di Osvy
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PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da Osvy 16 gen 2013, 23:12
Salve ragazzi,sono a postare una ricetta per la preparazione di ottimo pancarrè,che vi permetterà di preparare ottimi toast,usando stampi piccoli,o tramezzini usando stampi grandi.
Per stampi,mi riferisco a quelli citati nell'apposito post (nelle perle di Osvy) e approntati usando barattoli vuoti dei pomodori pelati.
Naturalmente potrete usare anche,x il pancarrè quelli di carta o alluminio dei plum cake, mentre x i tramezzini, potrete usare quello di carta cerata dei panettoni da 1 kg.,così facendo verrà un tramezzino un pò insolito,a mezzaluna,ma che cmq.sarà anche bellino x la sua originalità.

RICETTA:
- 750g farina di 300-350 W,quindi una 00 R,oppure,una CAPRI'350,del mulino Padano
- 25g di LBF
- 10g zucchero
- 10g sale
- 50g burro,o strutto,o EVO
- 380g acqua o latte,tenete presente che usando del latte intero verrebbe + morbido,e manterrebbe di +,io lo preferisco.

Impastare tutto insieme rispettando sempre la regola lievito-sale.
Appena impastato,deporre,un quantitativo di pasta,sufficente a riempire poco + di un terzo dello stampo destinato.

Attendere la lievitazione che dovrà avvenire a circa 30 gradi in umidità,finchè l'impasto arrivi al pari del bordo.

A quel punto si infornerà a 220° circa,in ventilato,x 30 minuti,gli stampi piccoli,e x45 quelli grandi.
A cottura ultimata,smodellare subito il pane,e porlo in griglia x il raffreddamento,avvenuto il quale,si dovrà mettere i pani in frigo x almeno 1 giorno prima di poterlo affettare.

RACCOMANDAZIONE IMPORTANTE,NON METTERE IN FRIGO,SE NON BEN FREDDO.

Saluti e buon appetito da Osvy.

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*Le Foto sono di FrankSL vincitore del contest dedicato al pancarrè di Osvy
** Trovate qui le foto di tutti gli altri partecipanti al contest sul pancarrè! http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=57&p=7337#p7337
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da klingklang 17 gen 2013, 10:12
Questo lo aspettavo con ansia! :) Già provato due volte, la prima con l'acqua, ottimamente riuscito se non per un mio stupido errore nella formatura, la seconda col latte, fallimento totale. Terza prova in arrivo! Che dite, contest???? :D
Ultima modifica di klingklang il 17 gen 2013, 10:14, modificato 1 volta in totale.
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da Osvy 17 gen 2013, 15:08
klingklang ha scritto:Questo lo aspettavo con ansia! :) Già provato due volte, la prima con l'acqua, ottimamente riuscito se non per un mio stupido errore nella formatura, la seconda col latte, fallimento totale. Terza prova in arrivo! Che dite, contest???? :D

Romyyyyyyyyyyyyyyyy,quì ti si chiede di fare un'altro contest,con il pancarrè,io direi che sarebbe una bella prova,che ne dici?.Osvy.
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da RomyVeg 17 gen 2013, 17:03
Certo!! :D apro subito ;)
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da RomyVeg 17 gen 2013, 17:17
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da dekracap 20 gen 2013, 20:54
Osvy, quanto può durare? come è meglio conservarlo? in frigo ancora non affettato, o fuori in una bustina in fette?
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da Osvy 20 gen 2013, 21:42
dekracap ha scritto:Osvy, quanto può durare? come è meglio conservarlo? in frigo ancora non affettato, o fuori in una bustina in fette?

Una decina di giorni in frigo,affettato o non è indifferente.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da dekracap 20 gen 2013, 21:48
grazie 1000, allora lo lascio li e affetto al bisogno :)
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

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da klingklang 20 gen 2013, 22:47
Anche non in frigo si mantiene parecchio, almeno una settimana se non di più prima che inizi a vedersi della muffa. Io lo tengo dentro un sacchetto di plastica ben chiuso
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Re: PANCARRE' O PANE IN CASSETTA DI OSVY

da Galla Placidia 29 gen 2013, 15:10
Io ho avuto qualche difficoltà a sformarlo... mi si era attaccato un po' alla teglia. Dovevo imburrarla? Io non l'ho fatto.
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