Temperatura ideale su pietra

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Re: Temperatura ideale su pietra

da paolopf3 06 mag 2013, 9:18
...perciò si finisce di cuocere sulla pala!
Io le mie migliori, nel FAL, le ho sempre avute con il forno a palla, talmente forte che passava direttamente la fiamma per il condotto di scarico!

Vengono morbidissime e per farle finire di cuocere bisogna tenerle sulla pala in alto.

In un vecchio post, se non sbaglio Napoli, parlava dell'importanza di usare legno di quercia, perchè, con la tecnica che ti ho appena descritto, "affumichi" anche in modo corretto la pizza

Paolo
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Re: Temperatura ideale su pietra

da fedepizzari 06 mag 2013, 11:00
certo il Fal... un'altro mondo... una meraviglia!
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