LNL,DI SEGALE INTEGRALE BIO,E MACINATA A PIETRA.

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LNL,DI SEGALE INTEGRALE BIO,E MACINATA A PIETRA.

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da Osvy 20 nov 2013, 7:55
Salve,questo lievito,l'hò,trasformato,a base di segale integrale,BIO,e macinata a pietra,e lo scopo,è quello di non inquinare un prodotto BIO,con il LNL,fatto e mantenuto con manitoba non biologica.
Naturalmente son partito usando quello normale,in mio possesso,ma dopo 4-5 rinfreschi,e cmq,poi nell'uso continuo,ogni traccia di non BIO,sparirà.
Io,ho fatto così:
Gr.350,LNL,normale+ gr,200 farina di segale BIO,+ gr,200,H2O,tiepida.
Ho aspettato circa 3 ore,ed è triplicato,ho tolto,la metà del prodotto,quindi,gr,375,e con la rimanenza,ho ripetuto,tale operazione x 3 volte,ogni 3 ore,dopo la terza volta,e con il lievito ormai purificato,ho proceduto in eugual maniera con gli aumenti,un paio x l'esattezza,ed il giorno dopo ci ho fatto il primo pane,interamente di segale BIO,certo,se da tutto ciò,vi aspettate,leggerezza ed alveolo,questo pane,non fa x voi,ma se vorrete,un pane sapido e totalmente genuino,allora certamente,sarà,questo.

Il lievito,trasformato,ma non ancora pronto.
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Il pane in lavorazione.
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Il pane cotto.
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Immagini della fetta,non ne ho fatte,ma cmq,alveolo,abbastanza piccolo ed insignificante,ma certamente,da un 100% segale,per di + BIO,e macinata a pietra,e senza 1 grammo di lievito di birra,credetemi,non si può ottenere di +.Osvy.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
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Re: LNL,DI SEGALE INTEGRALE BIO,E MACINATA A PIETRA.

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da FrankSL 20 nov 2013, 10:11
Bellissima idea e bellissimo pane Osvà!
Frank
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Re: LNL,DI SEGALE INTEGRALE BIO,E MACINATA A PIETRA.

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da Osvy 21 nov 2013, 8:23
FrankSL ha scritto:Bellissima idea e bellissimo pane Osvà!
Frank


Ed ha 3 grosse qualità,la prima è che è interamente 100% segale,la seconda che è al LNL,e la terza che la farina è macinata a pietra,e ti sembra poco?,fatto in questo modo,è sicuramente,il pane + adatto,ad essere consumato,da i malati di diabete.
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