PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.UNICO

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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

da c.cosma@libero.it 07 ott 2015, 13:24
Ciao mi chiamo Cosma vorrei sapere cosa vuol dire nella ricetta LNS, grazie
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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

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da Osvy 07 ott 2015, 14:12
Lievito natrurale solido.
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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

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da bonny 07 ott 2015, 17:16
Compimenti Osvaldo, riesci sempre a stupirici, mi hai dato lo spunto e voglio usare una farina tipo 1 w 300. Te riusciresti pure a farlo con farina di mais e sarebbe un capolavoro.

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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

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da Osvy 08 ott 2015, 8:17
Beh,non è,proprio così,cmq. Grazie.
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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

da c.cosma@libero.it 12 ott 2015, 20:59
Ciao vorrei sapere perchè hai scelto un procedimento cosi veloce che richiede parecchio lievito, grazie
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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

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da Osvy 13 ott 2015, 6:05
c.cosma@libero.it ha scritto:Ciao vorrei sapere perchè hai scelto un procedimento cosi veloce che richiede parecchio lievito, grazie

Beh,è semplicissimo,come saprai,le farine integrali,non è che abbiano una gran forza,quindi un processo di lavorazione,breve,è sempre più sicuro,nella riuscita.
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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

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da davcam70 29 nov 2015, 12:48
ciao Osvy, avrei un paio di domande da farti al riguardo
1- come mai in questa ricetta salti completamente la fase della prima lievitazione? forse per via della farina integrale che potrebbe non reggere?
2- quanto tempo hai lasciato l'impasto a lievitare per ottenere un raddoppio così importante? con tutto quel lievito sarei portato a pensare non più di 3-4 ore, è corretto?

ciao, Davide
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Re: PANETTONE,INTEGRALE,100% BIO E CON FARINA MAC.A PIETRA.U

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da Osvy 30 nov 2015, 7:46
davcam70 ha scritto:ciao Osvy, avrei un paio di domande da farti al riguardo
1- come mai in questa ricetta salti completamente la fase della prima lievitazione? forse per via della farina integrale che potrebbe non reggere?
2- quanto tempo hai lasciato l'impasto a lievitare per ottenere un raddoppio così importante? con tutto quel lievito sarei portato a pensare non più di 3-4 ore, è corretto?

Beh non mi sembra di aver saltato alcuna lievitazione,infatti è il mio solito procedimento: 1) lievitino.2) biga.3) impasto finale,quindi? non ho saltato nulla.
X ciò che riguarda il tempo finale non ricordo bene,ma credo tu sia nel giusto,quando ipotizzi,3-4 ore.

ciao, Davide
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