COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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da Osvy 12 feb 2013, 9:34
RICETTA:
1) Lievito:
gr.150 manitoba,oppure la 00 STAR,entrambi del mulino Padano.
gr.300 Riporto bene in forza
N.2 tuorli
gr.50 zucchero
gr.40 LBF
Latte QB,tanto da ottenere una pasta molto dura,farci una pagnottina,con croce sopra e mettere a 30° in forno spento.
Dopo circa 20-25 minuti,reimpastare con:
gr.280 manitoba,come sopra.
N.7 tuorli
Latte QB,x ottenere una pasta bastarda,cioè di normale consistenza,e ben incordata.Fare la solita palla,farci una croce,e rimetterla in forno a 30° con la lucina accesa,x circa,30-45 minuti,passati i quali,reimpasto finale,con:
gr.550 manitoba,come sopra.
gr.250 zucchero
gr.300 burro
gr.10 sale
gr.20 LBF
N.15 tuorli
Aroma vaniglia ed arancio,metà fialetta ciascuno.
Latte QB,x ottenere sempre una pasta bastarda e cioè di media idratazione,simile ad un 60-65% di idro.
Ottenuta una buona incordatura,aggiungere,gr.300 di cubetti di arancio,pochi giri a velocità1-2 max,e mettere a riposare sempre in forno a 30° x circa 2-3 ore,e cmq.fino al suo raddoppio ed oltre,raggiunta questa lievitazione formare la colomba.e,e rimettere a riposare,fino ad 1 cm sotto lo stampo,a quel punto,si adagerà la pasta mandorla,alcune mandorle intere 7-8,zucchero in granella,spolverata di velo sopra e subito in forno a 180°x 10 minuti,poi a 165x altri 25,dopodichè farei la prova stuzzicadenti e se asciutte fuori a raffreddare in griglia.
CONSIGLI:
Io userei gli stampi da colomba da 750 grammi,ponendoci soltanto meno di 700,cioè 680 grammi di pasta,in quanto dovrebbero crescere molto.
PREPARAZIONE PASTA MANDORLA X SOPRA:
prendere farina di mandorla già pronta,oppure macinare mandorle finissime,mescolare 200gr di mandorle a gr.300 di zucchero,fatto ciò,impastarle con la chiara avanzatavi sopra,fino ad ottenere una pasta della consistenza della marmellata.
Fatto ciò sarà pronta da apporre sulla colomba,coprendola x intero con uno strato non troppo spesso,poi proseguire,con le mandorle intere,grana di zucchero e spolverata di velo.
Credo di avervi detto tutto e x chiarimenti sempre a disposizione.Osvy.La prima biga: Immagine La prima biga dopo 25 minuti: Immagine L'impasto,con il cioccolato: Immagine Quello con la frutta: Immagine Le colombe appena formate: Immagine La stella al cioccolato: Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Immagine Allora,x la stella al cioccolato,ho preso 850 gr,di pasta,prima di mettere la frutta,ci ho aggiunto 150,gr.di gocce di cioccolato,ed invece di farci una colomba,ci ho realizzato appunto una stella,con lo stampo della mia pandora,poi l'hò glassato con del PRENZ,fatto sciogliendo 250gr di fondente ed aggiungendo 150 gr.di panna e 20 gr.di maraschino.Buon appetito a tutti.Osvy.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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da Osvy 05 mar 2013, 13:08
Bene ragazzi,io la faccio domani,qualcuno la vuol fare con me?,se sì,dovrà prepararsi subito della pasta di riporto.Osvy.
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

da fedepizzari 05 mar 2013, 13:29
mi piacerebbeeeeeeeee
Ma la vedo impossibile compatibilmente con i tempi lavorativi... Sono fuori di casa dalle 7 alle 20:00 ...mmmhhhh
Comincerò stasera a preparare la PDR però, seguo il tutto e replico appena possibile
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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da klingklang 05 mar 2013, 14:24
fedepizzari ha scritto:Ma la vedo impossibile compatibilmente con i tempi lavorativi... Sono fuori di casa dalle 7 alle 20:00 ...mmmhhhh


Fede, TUTTO quello che fai quotidianamente è incompatibile con i tuoi tempi lavorativi! :D
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

da fedepizzari 05 mar 2013, 14:31
hihihi, hai proprio ragione Enrico... sto lavoro!!!
Spesso sono costretto a far tutto alla sera (come credo moltissimi di noi) ma col piccolino mi sento anche in colpa, è difficile conciliare tutto perchè allo stesso tempo non voglio togliere del tempo a lui... poi c'è la moglie che si sente trascurata ... insomma un bel casino... :D :D
Vorrei stare a casa a dedicarmi solo a quello che mi piace fare... magari in un'altra vita farò un altro mestiere... :D
chissà quanti di noi la pensano così...
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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da Osvy 05 mar 2013, 14:47
E pensare che quando lo facevo x lavoro,mi rompevo i maroni,e non sai quanto,e stavo facendo 100-150 colombe,o panettoni alla volta,ed ora,son lì che sbavo dietro ad 1 o 2 colombe,ma secondo voi,sono scemo poco?,a me sembra tanto.Ahahahahahah.
CMQ:un consiglio ragazzi,quando le farete,lasciate tutti gli ingredienti a TA,fin dalla sera prima.
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

da fedepizzari 05 mar 2013, 14:55
Osvy ha scritto:E pensare che quando lo facevo x lavoro,mi rompevo i maroni,e non sai quanto,e stavo facendo 100-150 colombe,o panettoni alla volta,ed ora,son lì che sbavo dietro ad 1 o 2 colombe,ma secondo voi,sono scemo poco?,a me sembra tanto.Ahahahahahah.
CMQ:un consiglio ragazzi,quando le farete,lasciate tutti gli ingredienti a TA,fin dalla sera prima.

Osvy è proprio vero che non si è mai contenti, non sai cosa darei per fare quel mestiere e avere la possibilità di imparare tante cose...
magari quando diventa mestiere finisce la passione e la "poesia" e subentra la routine quindi la noia... sarà quello...
anche io quando facevo per passione quello che ora faccio per mestiere lo facevo con altro impegno e passione...ora invece lo faccio perchè mi mantiene (spero non legga il mio capo!) :D :D

Ok per la TA, seguirò tutto passo passo e appena riesco mi metto all'opera...
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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da Osvy 05 mar 2013, 15:00
fedepizzari ha scritto:
Osvy ha scritto:E pensare che quando lo facevo x lavoro,mi rompevo i maroni,e non sai quanto,e stavo facendo 100-150 colombe,o panettoni alla volta,ed ora,son lì che sbavo dietro ad 1 o 2 colombe,ma secondo voi,sono scemo poco?,a me sembra tanto.Ahahahahahah.
CMQ:un consiglio ragazzi,quando le farete,lasciate tutti gli ingredienti a TA,fin dalla sera prima.

Osvy è proprio vero che non si è mai contenti, non sai cosa darei per fare quel mestiere e avere la possibilità di imparare tante cose...
magari quando diventa mestiere finisce la passione e la "poesia" e subentra la routine quindi la noia... sarà quello...
anche io quando facevo per passione quello che ora faccio per mestiere lo facevo con altro impegno e passione...ora invece lo faccio perchè mi mantiene (spero non legga il mio capo!) :D :D

Ok per la TA, seguirò tutto passo passo e appena riesco mi metto all'opera...

Sai quale era però la grande soddisfazione?,e penso di essere uno dei pochi al quale tutti gli anni veniva chiesto?,che passata la Pasqua,venivano molte,e dico molte persone,a chiedermi di farne ancora,quella sì che era e rimane una immensa soddisfazione.Osvy.
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

da fedepizzari 05 mar 2013, 15:56
eh eh immagino Osvy... immagino... quelle si che sono belle soddisfazioni
azz mi devo procurare gli stampi di carta!
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Re: COLOMBA PASQUALE DI OSVY CON RIPORTO E LBF.

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da klingklang 05 mar 2013, 16:21
Devo confessarlo: da divoratore di dolci senza ritegno, la colomba pasquale mi ha sempre lasciato un po' indifferente... non so neppure se l'ho mai assaggiata, tanto mi è sempre sembrata "insignificante" nell'aspetto, confronto a un panettone ad esempio. Cosa mi sono sempre perso? :animals-chickencatch: :violence-axechase:

E comunque, da appassionato di numeri, non posso fare a meno di notare che:
Osvy ha scritto:E pensare che quando lo facevo x lavoro,mi rompevo i maroni,e non sai quanto,e stavo facendo 100-150 colombe,o panettoni alla volta

Questa ricetta prevede 24 (ventiquattro) tuorli, che moltiplicati per il numero di pezzi da sfornare fa... 3600 uova!!! :shock: :shock: :shock: Osvy, cosa ne facevi di tutto quell'albume poi? :D

EDIT: facendo due conti, con queste dosi ce ne vengono forse 3 di colombe, quindi il numero di uova si riduce a "sole" 1200 :D
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