Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da FrankSL 29 dic 2013, 0:50
Ciao a tutti,
Oggi non sapevo se fare una teglia veloce oppure una focaccia in stile ligure, così ho fatto un mix! :D
Non che sia l'invenzione del secolo ma in pratica ho fatto l'impasto della bianca di Osvy idratandolo più della ricetta originale e usando la Caprì 250, poi l'ho trattato in maniera simile a una focaccia ligure. Ho fatto un paio d'ore di puntata poi ho steso e messo in teglia, atteso un'altra oretta, messo sopra olio e salamoia e praticato i buchi. Per concludere ho aggiunto delle chiazze di stracchino e qualche rondella di zucchina, atteso altre due ore circa e infornato. Il risultato un mix tra teglia e focaccia veramente ottimo e molto più leggero di una focaccia per via dell'alta idratazione (circa 85%).
Ecco qualche foto, il risultato è un po' chiaro perchè erroneamente ho messo la pietra nel forno senza ricordare che la teglia che avevo usato era troppo grande per appoggiarsi sulla pietra, così l'ho dovuta mettere leggermente rialzata dalla pietra:

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Ciao,
Frank
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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da Osvy 29 dic 2013, 12:55
CAPOLAVORO!!!!!!!,semplicemente un capolavoro di idee e semplicità,a riprova,che non occorre andare a cercare chissàcchè,ma con un pò di fantasia,si fanno preparazioni,spettacolari come questa,seguite questo procedimento,che promette una nuvola fatta pizza.Osvy.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
OSVY.
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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

da ramirez 29 dic 2013, 13:22
Frank quanto lievito hai usato ??
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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da FrankSL 29 dic 2013, 14:53
Grazie Osvà, complimento migliore non lo potevo ricevere! :D

Riguardo il lievito ho usato 10g di ldb fresco per kg di farina, avendo poco tempo ho giocato sulle temperature piuttosto alte, non ho misurato ma penso fossero intorno ai 30 gradi.

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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da RomyVeg 29 dic 2013, 16:16
Leggerissima sembrava una nuvola croccante!
Visita il mio blog di Veg Cucina!!
http://cucinaveg.blogspot.it/
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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da Fabio Mangiafuoco 29 dic 2013, 17:12
Frank, negli Emirati Arabi, uno che sa fare le nuvole come te lo pagherebbero a peso d'oro!!!
Ma riesci anche a far piovere? Se no puoi ugualmente provare a fargli mangiare i tuoi capolavori e magari ti pagano anche di più!!! (Sapessi quante volte ho accarezzato l'idea di andare da quelle parti ad aprire un ristorantino...)

Cmq come sempre sei stratosferico! Grandissimo Frank!

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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da FrankSL 29 dic 2013, 19:41
Troppo gentile Fabio! :D
Dai che apriamo il primo ristorante del forno a Dubai, ricordati l'ombrello! :mrgreen: :mrgreen:
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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

da Salvatore Aprilia 29 dic 2013, 20:04
Bravissimo Frank!
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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da Fabio Mangiafuoco 29 dic 2013, 21:04
FrankSL ha scritto:Troppo gentile Fabio! :D
Dai che apriamo il primo ristorante del forno a Dubai, ricordati l'ombrello! :mrgreen: :mrgreen:


Non me lo dire due volte!!!
Agli ombrelli ci penso io!!! :D

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Re: Teglia o focaccia? Tegliaccia!

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da fornoalegna 29 dic 2013, 21:31
@ Frank,
madoooooooooooooooooooooooo
sappi che risico, sbavo e ammiro!!!!

Vittò

P.S. Frank, fai attenzione alla figlia della focaccia.........se vuoi te lo spiego con MP :lol: :lol:
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