Pizzette bianche arrotolate

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Pizzette bianche arrotolate

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da Blugreen65 05 nov 2016, 14:22
Ecco la ricetta delle pizzette bianche arrotolate che si trovano un po' ovunque qui nelle marche e nella romagna.

1 kg di farina
150 gr fra EVO e Strutto a piacere (consiglio metà e metà)
15 gr di sale
5 gr di zucchero
40 gr di LBF (come da ricetta per massaie ma si può fare tranquillamente con meno lievito e aumentare il tempo di esecuzione)
500 gr di acqua e latte (consiglio 300 acqua e 200 latte)

Impastare il tutto e lasciare lievitare circa 1 ora

stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro, spalmare con strutto e cospargere la sfoglia con un trito di rosmarino, sale e pepe, arrotolare la sfoglia come un sigaro e poi tagliare dei dei dischi di circa 1 dito di spessore schiacciare la pizzetta con il palmo e lasciare lievitare ancora per circa mezz'ora (di più se si è dimezzato il lievito)

cuocere a 200° per circa 30 minuti
Immagine
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Re: Pizzette bianche arrotolate

da Galla Placidia 05 nov 2016, 18:51
:o

Stupende!
Ma dimmi... come rimangono? Friabili, morbide, croccanti?
E se io le spalmassi non con strutto ma con un trito di lardo e rosmarino?! :romance-heartsthree:
Maddy
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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da Blugreen65 05 nov 2016, 20:31
sono un mix, la parte esterna rimane croccantina, il centro se la srotoli rimane più morbidina, poi molto dipende dalla cottura e dalla proporzione che hai usato fra olio e strutto, il trito di lardo può essere un'alternativa, ma credo che per la riuscita sia più indicato lo strutto perchè amalgama di più il lardo dovresti fonderlo per avere la stessa riuscita.
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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da Osvy 07 nov 2016, 15:39
Mai viste,ma sicuramente ottimissime,che dici a metere in mezzo,anche qualche cicciolo????.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da Blugreen65 08 nov 2016, 8:40
Come dicevo sono un prodotto locale, la trovi nelle scuole, o al mare con i bomboloni, gli ambulanti passano fra gli ombrelloni e vendono queste pizzette, pizze con il pomodoro e i bomboloni, questo tipo di pizza non credo si adatti con i ciccioli, ma si può provare, questa sera ne preparo un po' di normali per domani in ufficio.
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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da Armando72 08 nov 2016, 14:33
Sono da provare... per accompagnare un antipasto vanno bene?

Armando
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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da Blugreen65 08 nov 2016, 23:28
Ecco le fasi di lavorazioneImmagineImmagineImmagineImmagineImmagineImmagineImmagineImmagine


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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da cerniamax 08 nov 2016, 23:35
Belle accipicchia
Un amico è uno che sa tutto di te e nonostante tutto gli piaci
Solo coloro che hanno il coraggio di affrontare i grandi insuccessi possono ottenere grandi successi.
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Re: Pizzette bianche arrotolate

da Supermic 08 nov 2016, 23:47
apperò
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Re: Pizzette bianche arrotolate

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da Blugreen65 09 nov 2016, 13:51
Il collaudo da parte dei colleghi è andato bene, io però non sono soddisfatto, riproverò a rifarle diminuendo drasticamente il quantitativo di LBF, al gusto hanno a mio avviso un'acidità elevata, forse data dallo squilibrio del lievito, dovrò ricalcolare i tempi, vi tengo aggiornati.
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