Ricetta limone

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Re: Ricetta limone

da fedepizzari 12 giu 2013, 15:27
ok, mi sembra un buon prodotto... è un bel mix... lo proverò presto...magari proprio con questo gusto limone... :)
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Re: Ricetta limone

da passione82 09 lug 2016, 11:48
Fede hai poi provato questo mix? Dici che va bene o comunque meglio ingredienti singoli per poterli dosare a piacere? Nel caso del mix come ci si regola con la quantità?
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Re: Ricetta limone

da fedepizzari 11 lug 2016, 8:37
Ciao, se vuoi imparare a fare bene il gelato ti consiglio vivamente di leggere un po su questo sito ma soprattutto di compare qualche buon libro, tra quelli che consigliavo ad es.
non puoi far a meno di conoscere alcune tecniche ed il bilanciamento, per poter fare ricette tue...
purtroppo io non ho più molto tempo per stare sui forum ultimamente, e non riesco a seguire bene le discussioni come facevo un tempo...

Cmq si, ho provato il Neutrogel, che ti consigliavo l'altro giorno , in qualche altra discussione, è un ottimo mix, te lo consiglio...
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Re: Ricetta limone

da passione82 11 lug 2016, 11:42
Grazie mille per i tuoi consigli! Unica cosa: quel mix contiene anche destrosio ecc ma se la ricetta lo prevede a parte, poi come lo si fa a dosare? Le percentuali del bilanciamento ce le ho presenti si.
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Re: Ricetta limone

da fedepizzari 11 lug 2016, 14:57
Ciao Passione82, non basta averle presenti :)
bisogna usare un excel che ti consente di bilanciare, è impossibile farlo a mente... tempo fa avevo postato un excel, non so se è ancora disponibile, prova a cercare, se non lo trovi cercalo in rete, si dovrebbe chiamare "gelatocalc"

senza excel e quindi senza un buon bilanciamento, difficilmente otterrai un gelato "serio" ;)
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