PANE GENZANO IMPASTO DIRETTO,SIA CON IL LNL,CHE CON IL BIRRA

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Re: PANE GENZANO IMPASTO DIRETTO,SIA CON IL LNL,CHE CON IL B

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da senzaetichetta 02 mar 2015, 21:03
Grazie Armando, speriamo al prossimo giro di sfornare un pane migliore.
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Re: PANE GENZANO IMPASTO DIRETTO,SIA CON IL LNL,CHE CON IL B

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da senzaetichetta 22 ott 2015, 12:36
Genzano con lievitazione mista LDB 4 g e LNS 100 g farina di grano tenero 00 W250/270
Puntata 5 ore appretto 3 ore
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Re: PANE GENZANO IMPASTO DIRETTO,SIA CON IL LNL,CHE CON IL B

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da panimo56 16 nov 2016, 22:46
Il pane di Genzano è uno dei miei miti. Mi sono deciso a provare a farlo perché nel video Osvy è al timone della mia stessa impastatrice e ho pensato che era l'occasione più facile per copiare dal maestro. Bene, il risultato non mi sembra da buttare.

Prima cosa: l'impasto alla fine si è incordato anche se, partendo da acqua e farina attorno ai 22°, alla fine era arrivato a 30°. Poi per ragioni di tempo ho dovuto tenerlo in frigo tra puntata e staglio per quasi 18 ore e evidentemente non ha tenuto.

Però, malgrado l'aspetto un po' raccapricciante dei due filoncini siamesi, sono abbastanza soddisfatto e la prossima volta ci lavorerò in una stessa giornata, seguendo i tempi di Osvy alla lettera.

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