ROSETTE CON IMPASTO DIRETTO SEMPLIFICATO.

A cura di Osvy
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ROSETTE CON IMPASTO DIRETTO SEMPLIFICATO.

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da Osvy 13 gen 2015, 21:47
Ecco un sistema semplice e sbrigativo x poter fare la rosetta con un impasto diretto,molto + semplice,di quello con la biga,visivamente i risultati,potrebbero anche essere migliori di quelle con la biga,ma naturalmente dopo poche ore,arriverà,quella GOMMOSITA',che in quelle con la BIGA,si manifesterà,molto + tardi,quindi a voi la scelta,inutile dire che nel rispetto degli,orari,sicuramente un pò diversi,il PROCEDIMENTO di preparazione e FORMATURA,sarà,sempre e CMQ,lo stesso,delle altre,e quindi potrete sempre USUFRUIRE del filmato che appunto vi mostrerà,tale procedimento.

RICETTA:
KG,1 farina del PADANO,da 440W,buona sarà,anche la 350,o similare.
Gr,530,di H2O,MOLTO FREDDA,circa + 4°.
Gr,4 LBS,oppure,gr,10 di quello fresco.
Gr,25 sale.
gr,10 di malto,oppure zucchero x chi non lo avesse.
Dopo aver impastato x benino,con buona incordatura,lasciar riposare al coperto,l'impasto x circa 150 minuti,poi,prendere il suddetto e dargli a MANO una piega a 3,subito dopo proseguire con il mattarello con 2 pieghe sempre a 3,lo scopo è quello di far uscire + aria possibile dall'impasto.
Fare subito dopo un bel pagnottone ben stretto,e dopo averlo ben coperto di OLIO,ed averlo coperto con del nailon,farlo riposare x 30-35 minuti,dopodichè,toglierete ancora l'aria con una ULTERIORE tirata a 4,e staglierete in pezzi da circa 90-100 grammi,li arrotonderete BEN STRETTI,gli darete sopra dell'olio,e dopo averli coperti con del nailon,li lascerete riposare x altri 25- 30 minuti circa,dopodichè,li STAMPERETE,con la giusta FORZA,e li metterete girati sottosopra a riposare,sempre COPERTI,x ulteriori,35-40 minuti,dopodichè li girerete infornandoli con MOLTO VAPORE,nel forno a 280°,circa,oppure al MAX,x chi ha un forno casalingo,(naturalmente su pietra o leccarda girata e preriscaldata, MOLTO,)x circa 15-18 minuti. Se il colore ve lo xmettesse,potrete asciugarle in fessura,x altri 5 minuti.
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
OSVY.
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