Panini napoletani solo biga

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Panini napoletani solo biga

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da Armando72 06 set 2017, 22:35
Questa è una ricetta nata per caso...
Avevo preparato un po' di biga, per 4 teglie, ma in realtà mi sono reso conto che avevo fatto l'impasto per farne 6.
(Palmira come al solito mi ha fatto la parte..che non so fare i conti... in realtà la colpa è di Osvy... lui nella ricetta della pizza bianca scrive..dividere in due panetti... peccato che i panetti che intende lui sono da 900 e non da 600 .... scherzo ovviamente.. ma è andata veramente così :D :D )

Avevo pensato di fare un pane solo biga però poi parlando è venuta fuori l'idea dei panini napoletani e ho pensato 'proviamoci'.

Ho preso 500gr di biga (340gr di farina + 170 Acqua+ 2 gr LBF)
0.75gr LBF
75gr acqua/latte
5gr sale
1 cucchiaio di strutto

impastato il tutto e lasciato raddoppiare (ha impiegato circa 2 ore)

Nel frattempo ho tagliato a cubetti 160gr di salumi/prosciutto e 120gr di scamorza affumicata, una manciata di pepe grattugiato.

Una volta lievitato ho steso l'impasto e ricoperto con i salumi, arrotolato e tagliato i panini.
Rimessi a lievitare e dopo un'ora circa li ho spennellati con uovo e latte ho infornato a 180° per circa 20 minuti.

Non mi ricordo come sono gli originali, è un po' che non li mangio, però questo esperimento è stato gradito e quindi ripetuto.

Ecco, le foto:

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Ultima modifica di Armando72 il 07 set 2017, 9:30, modificato 1 volta in totale.
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Re: Panini napoletani solo biga

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da Enricomin 06 set 2017, 23:37
Che belli! ...e buoni anche immagino con tutto quel bel ripieno.
Voglio provarli. :clap: :clap:

Enrico.
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Re: Panini napoletani solo biga

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da Armando72 07 set 2017, 9:35
Enricomin ha scritto:Che belli! ...e buoni anche immagino con tutto quel bel ripieno.
Voglio provarli. :clap: :clap:

Enrico.
Grazie...diciamo che sono..sostanziosi.
Ho apportato una modifica alla ricetta.
Li ho fatti due volte, la prima con l'acqua e poi con il latte..
Inoltre ho notato che con un 5% di idratazione in meno vengono più grandi..
Però questa è una pura questione visiva..i panini napoletani sono compatti non alveolati..

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Re: Panini napoletani solo biga

da Supermic 07 set 2017, 15:43
Bella la scusa della biga in più :lol:
e soprattutto belli i panini ... mi immagino l'odore in uscita dal forno...
da replicare sicuramente.
Confermo ... la colpa è sicuramente di Osvy, lo dico sempre a mia moglie quando avanzano due pale di pizza per il giorno dopo :lol:
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Re: Panini napoletani solo biga

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da Osvy 11 set 2017, 10:20
Leggo soltanto ora,ultimamente sono un pò impegnato tra ginnastica,medicazioni,radio e ammennicoli varii,ma vi prometto che a breve ci risentiremo su questi schermi.
A proposito dei panini sono sicuramente notevoli ed appena avrò un pò di tempo li rifarò anche io .
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille mentre il contrario è del tutto impossibile

I miei difetti forse allontaneranno diverse persone,ma almeno so che chi resta al mio fianco,mi apprezza per quello che sono.
OSVY.
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Re: Panini napoletani solo biga

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da fornoalegna 12 set 2017, 18:22
Sembrano belli, buoni e ......calorici!!!
Credo di essere aumentato di peso solo a guardarli.
Bravo Armando,
Giovanna approva questi panini della sua tradizione e applaude. :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
E io con lei.
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