Profumi di Baviera

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Profumi di Baviera

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da Fabio Mangiafuoco 11 dic 2016, 18:39
Dal macellaio erano li, impilati che facevano bella mostra di se tra mille norcinerie. A Roma npn avevo mai visto gli stinchi di maiale dal macellaio e che potevo fare ignorarli? No, non io!
Esperienza zero, ma tra quelli mangiati in giro per la Germania, l'esperienza in altre cotture al bbq, anni di porceddu sardo e un buon giro su internet mi sono fatto un'idea di quella che sarebbe stata la preparazione dei miei quattro stinchi di maiale alla Bavarese.
Li ho messi per circa 24 ore a bagno in tre litri di birra, un litro d'acqua, mezza tazza di sale, un quarto di tazza di zucchero di canna, cumino, semi di senape, bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio.
Poi incartati nell'alluminio ancora grondanti di birra li ho cotti nel bbq a cottura indiretta per un'ora in modo da intenerirli per bene, dopodiché allo spiedo davanti al fuoco per circa due ore e mezza, fino a che il grasso si è completamente sciolto, la cotenna fosse croccantissima e la carne tenerissima.
Da metà cottura, spennellatura con burro agliato e prezzemolato per non far seccare la superficie.
Foto in arrivo!!!
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Re: Profumi di Baviera

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da Fabio Mangiafuoco 11 dic 2016, 18:45
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Che dire se non... indimenticabili!!!

Fabio
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Re: Profumi di Baviera

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da cerniamax 11 dic 2016, 23:44
Così me fai soffriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
:clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
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Re: Profumi di Baviera

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da Blugreen65 12 dic 2016, 10:14
Fabio non appena arriva il Weber per il mio compleanno penserò bene a questo tuo post e vedrò di cimentarmi con gli stinchi, sto già architettando un gira arrosto atomico per non discostarmi dalle mie manie ingegneristiche per la cottura finale. :clap: :clap: :clap: :clap:
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Re: Profumi di Baviera

da Supermic 12 dic 2016, 15:59
Blugreen65 ha scritto:Fabio non appena arriva il Weber per il mio compleanno penserò bene a questo tuo post e vedrò di cimentarmi con gli stinchi, sto già architettando un gira arrosto atomico per non discostarmi dalle mie manie ingegneristiche per la cottura finale. :clap: :clap: :clap: :clap:


daie giu Luca anche io ho il mio bravo girarrosto autocostruito con il motorino del tergicristallo di una hyundai Atos da rottamare.....
per Fabio.........
smettila di provocare......
mi hai fatto chiamare il mio Peppatore di fiducia e oltre al resto ho chiesto di portarmi 4 stinchetti con mezza cotica.
:lol:
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Re: Profumi di Baviera

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da Fabio Mangiafuoco 12 dic 2016, 18:13
Braviiiiii!
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Re: Profumi di Baviera

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da Armando72 12 dic 2016, 18:42
Bravo Fabio...
Visto che non ho lo spazio e la voglia di comprare un bbq...mi limito ad accettare un tuo futuro invito [emoji23] [emoji23] :D :D

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Re: Profumi di Baviera

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da Fabio Mangiafuoco 13 dic 2016, 7:43
Armà, non sei il primo ad avanzare richieste di questo tipo... ma se mettiamo su un ristorantino???
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Re: Profumi di Baviera

da Supermic 13 dic 2016, 10:12
Fabio Mangiafuoco ha scritto:Armà, non sei il primo ad avanzare richieste di questo tipo... ma se mettiamo su un ristorantino???


sisi lo chiamiamo
eh la Peppa
:lol:
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Re: Profumi di Baviera

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da Armando72 13 dic 2016, 10:49
Fabio Mangiafuoco ha scritto:Armà, non sei il primo ad avanzare richieste di questo tipo... ma se mettiamo su un ristorantino???

Michele il nome il nome l'ha trovato..... potrebbe essere un'idea :D
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